Oran
Filtre kahvede başlangıç noktası yaklaşık 1:17 (litre başına 60 g): her 1 g kahveye yaklaşık 17 g su. Daha yoğun istersen 1:15'e, daha hafif istersen 1:18'e kaydır.
Demleme rehberi
Evde iyi bir fincan, adım adım.
Bir tartı, bir kettle ve birkaç dakika. Temel kuralları öğren, yöntemini seç, tarifi adım adım uygula.
Temel kurallar
Her yöntemde geçerli beş kural
Su
Fincanın büyük kısmı su. Kokusu ya da belirgin bir tadı olmayan içme suyu kullan. Kaynayan suyu 30 saniye ile 1 dakika bekletirsen 92–96 °C aralığına iner.
Öğütüm
Demleme süresi uzadıkça öğütüm irileşir. Kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek aromayı en iyi korur.
Tartı
Kaşık ölçüsü kahvenin öğütümüne göre değişir; tartı her seferinde aynı sonucu verir. Tartın yoksa bir yemek kaşığı öğütülmüş kahve kabaca 5–7 g'dır.
Süre
Tarifteki süreyi hedefle. Çok kısa sürerse kahve sulu, çok uzun sürerse acı olur. Aşağıdaki sorun giderme bölümü neyi değiştireceğini gösterir.
Öğütüm rehberi
| Öğütüm | Görünüşü | Yöntem |
|---|---|---|
| İri | Kaba deniz tuzu | French press |
| Orta | Kum | V60, Chemex, filtre kahve makinesi |
“Filtre için öğütülmüş” seçeneğimiz V60, Chemex ve filtre kahve makineleri için orta öğütümdür. French press için çekirdek alıp kendi değirmeninde iri öğütmeni öneririz.
Yöntemler
Adım adım tarifler
V60
- Kahve
- 15 g
- Su
- 250 g · 92–96 °C
- Oran
- Yaklaşık 1:17
- Öğütüm
- Orta
- Süre
- 2,5–3 dakika
Gerekenler: V60 ve kâğıt filtresi, tartı, ince ağızlı kettle, fincan ya da sürahi.
Suyu ısıt. Kaynayan suyu 30 saniye ile 1 dakika beklet.
Filtreyi ıslat. Kâğıt filtreyi V60'a yerleştir, üzerine sıcak su dök ve bu suyu at. Kâğıt tadı gider, ekipman ısınır.
Kahveyi koy. 15 g kahveyi filtreye koy, hafifçe sallayarak yüzeyi düzle ve tartıyı sıfırla.
0:00Ön demleme. Yaklaşık 40 g suyu tüm kahveyi ıslatacak şekilde dök ve 30–40 saniye bekle. Kahve kabarıp gazını bırakır.
0:40İlk dökme. Ortadan dışa doğru küçük dairelerle, ince bir akışla 150 g'a kadar dök. Filtrenin kenarına doğrudan su dökme.
1:10İkinci dökme. Aynı şekilde 250 g'a tamamla.
2:30–3:00Bitir. Su tamamen süzülünce filtreyi kaldır, kahveyi bir kez karıştır ve servis et.
Chemex
- Kahve
- 30 g
- Su
- 500 g · 92–96 °C
- Oran
- Yaklaşık 1:17
- Öğütüm
- Orta
- Süre
- 4–5 dakika
Gerekenler: Chemex ve kalın Chemex filtresi, tartı, kettle.
Filtreyi yerleştir. Filtrenin üç katlı tarafını Chemex'in oluklu ağzına gelecek şekilde yerleştir, sıcak suyla ıslat ve bu suyu dök.
Kahveyi koy. 30 g kahveyi koy, yüzeyi düzle ve tartıyı sıfırla.
0:00Ön demleme. Yaklaşık 60 g su dök ve 45 saniye bekle.
0:45Dökmeye devam et. Suyu birkaç aşamada, yavaş ve dairesel dökerek 500 g'a tamamla. Su seviyesini filtrenin yarısının altında tut.
4:00–5:00Bitir. Su süzülünce filtreyi kaldır, Chemex'i hafifçe çevirerek karıştır ve servis et.
Filtre kahve makinesi
- Kahve
- 60 g
- Su
- 1 litre
- Oran
- Yaklaşık 1:17
- Öğütüm
- Orta (filtre için öğütülmüş)
Ofis ve kalabalık sofralar için en pratik yöntem.
Hazneyi doldur. Makinenin haznesine taze ve soğuk içme suyu koy.
Filtreyi yerleştir. Kâğıt filtre kullanıyorsan önce sıcak suyla ıslatabilirsin.
Kahveyi koy. Su miktarına göre kahveyi tart (aşağıdaki tablo), filtreye koy ve yüzeyi düzle.
Demle. Makineyi çalıştır; demleme bitince sürahideki kahveyi bir kez karıştır.
Bekletme. Kahveyi ısıtıcı plakada uzun süre bekletme; tadı ağırlaşır. Hemen içilmeyecekse önceden ısıtılmış bir termosa aktar.
| Su | Kahve |
|---|---|
| 0,5 litre | 30 g |
| 1 litre | 60 g |
| 1,5 litre | 90 g |
French press
- Kahve
- 30 g
- Su
- 450 g · 94 °C
- Oran
- 1:15
- Öğütüm
- İri
- Süre
- 4 dakika
İri öğütüm gerektiği için çekirdek alıp kendi değirmeninde öğütmeni öneririz.
Isıt. French press'i sıcak suyla çalkalayıp ısıt ve suyu dök.
0:00Kahve ve su. 30 g iri öğütülmüş kahveyi koy, 450 g suyun tamamını dök ve hafifçe karıştır.
Kapağı kapat. Pistonu bastırmadan kapağı yerleştir ve bekle.
4:00Yüzeyi temizle. Üstte biriken telveyi bir kaşıkla kır ve köpüğü al.
Bastır ve aktar. Pistonu yavaşça bastır, kahveyi hemen fincana ya da sürahiye aktar. Kahve telveyle beklerse demlenmeye devam eder ve acılaşır.
Sorun giderme
Fincan istediğin gibi olmadıysa
Her seferinde tek bir şeyi değiştir; neyin işe yaradığını böyle anlarsın.
Acı ve buruk
Kahve fazla demlenmiş. Öğütümü biraz irileştir, suyu birkaç derece soğut ya da toplam süreyi kısalt.
Sulu ve zayıf
Kahve az demlenmiş ya da su fazla. Öğütümü biraz incelt veya kahve miktarını artırarak oranı 1:15'e yaklaştır.
Su çok yavaş süzülüyor
Öğütüm fazla ince ya da filtre tıkanıyor. Öğütümü irileştir; suyu filtrenin kenarına değil, kahvenin üzerine dök.
Su çok hızlı geçiyor
Öğütüm fazla iri. Öğütümü incelt ve suyu daha ince bir akışla, birkaç aşamada dök.
Tadı günden güne düşüyor
Saklama koşullarını kontrol et: paketin ağzı kapalı, yer serin ve karanlık olmalı. Kavrum tarihine bak; mümkünse kahveyi demlemeden hemen önce öğüt.